Ingredients
Scale
- 300 g Spaghetti
- 200 g Geräucherter Tofu
- 100 g Cashewkerne (mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kurkuma, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Den Räuchertofu in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Für die Carbonara-Creme die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Knoblauch und Kurkuma in einem Hochleistungsmixer sehr fein und cremig pürieren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Step 2: Die Spaghetti nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers mit einer Tasse auffangen.
- Step 3: Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Temperatur leicht sinkt.
- Step 4: Die abgegossene Pasta sofort zu den knusprigen Tofuwürfeln in die Pfanne geben. Die vorbereitete Carbonara-Creme hinzufügen und alles sehr schnell und gründlich vermengen. Durch die Restwärme der Pasta dickt die Sauce an.
- Step 5: Sollte die Sauce zu dick werden, esslöffelweise das aufgefangene Pastakochwasser einrühren, bis die gewünschte cremige und emulgierte Konsistenz erreicht ist. Die Geräucherte Tofu-Carbonara sofort mit extra schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Notes
- Bewahren Sie Reste maximal zwei Tage luftdicht im Kühlschrank auf, aber bedenken Sie, dass die cremige Cashew-Soße dabei deutlich fester wird.
- Zum Wiederaufwärmen die Pasta nur sanft in der Pfanne erhitzen und unbedingt etwas frische Gemüsebrühe oder Wasser einrühren, damit die Soße wieder emulgiert.
- Für eine frische Balance zur reichen Rauchigkeit empfehlen wir, die Portionen mit einem Spritzer Zitronensaft oder frisch gehackter Petersilie abzurunden.
- Der Schlüssel zur perfekten, eifreien Emulsion: Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd, bevor Sie die Cashew-Creme einrühren, um ein Überhitzen und Gerinnen zu vermeiden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine großzügige Portion Spaghetti
- Calories: 720
- Sodium: 850mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g