Ingredients
Scale
- 3 große Eiklar (Eiweiß)
- 150 g feiner Zucker
- 60 ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- 12 Vollkornkekse (z.B. Digestive-Kekse), halbiert
Instructions
- Step 1: Bereiten Sie den Zuckersirup vor, indem Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Kochen Sie den Sirup, ohne weiter zu rühren, bis er eine Temperatur von 115°C (weicher Ball-Stadium) erreicht.
- Step 2: Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiklar mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Sobald der Sirup die richtige Temperatur hat, gießen Sie ihn bei laufendem Mixer langsam in einem dünnen Strahl in das steif geschlagene Eiklar, bis eine glänzende, feste italienische Meringue entsteht. Schlagen Sie weiter, bis die Meringue abgekühlt ist.
- Step 3: Mischen Sie den Vanilleextrakt unter die abgekühlte Meringue und heben Sie anschließend vorsichtig die gehackte dunkle Schokolade unter die Masse.
- Step 4: Legen Sie sechs ganze Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteilen Sie die Meringue-Masse gleichmäßig auf den Keksen. Drücken Sie die restlichen sechs Kekse sanft auf die Füllung, um Sandwiches zu bilden.
- Step 5: Frieren Sie die gefrorenen S'mores für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ein, bis die Füllung fest ist.
- Step 6: Nehmen Sie die S'mores kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und verwenden Sie einen Küchenbrenner, um die Meringue-Füllung an den Seiten vorsichtig goldbraun zu karamellisieren. Sofort servieren.
Notes
- Achten Sie beim Zuckersirup unbedingt auf die präzise Temperatur von 115°C; dies ist der Schlüssel zu einer stabilen und schnittfesten italienischen Meringue-Füllung.
- Für optimale Frische und zur Vermeidung von Gefrierbrand sollten die fertig gefrorenen S'mores in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank gelagert werden.
- Die S’mores direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort mit dem Küchenbrenner karamellisieren, da die Eismasse bei Raumtemperatur schnell an Festigkeit verliert.
- Servieren Sie die gefrorenen S'mores mit einem Hauch Kakaopulver oder einem Schuss warmer Schokoladensoße, um einen köstlichen Temperaturkontrast zu erzielen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 50g)
- Calories: 220
- Protein: 20g