Ingredients
Scale
- 500 g frische grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
- 2 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 50 g geräucherte Speckwürfel (optional, aber empfohlen)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die grünen Bohnen gründlich waschen und die Enden abschneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Step 2: Die vorbereiteten Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 bis 7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest (al dente) sind. Anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
- Step 3: Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls verwendet, die Speckwürfel hinzugeben und knusprig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
- Step 4: Die blanchierten Bohnen und den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben. Alles für etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Bohnen leicht Farbe annehmen.
- Step 5: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Bohnen weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Step 6: Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notes
- Reste halten sich gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage.
- Um die Textur zu bewahren, wärmen Sie die Bohnen in der Pfanne mit einem kleinen Schuss frischer Brühe auf, bis sie dampfend heiß sind.
- Für eine zusätzliche aromatische Note vor dem Servieren geröstete Mandelblättchen oder frische, gehackte Petersilie darüber streuen.
- Der Schlüssel zur tiefgrünen Farbe und knackigen Textur ist das sofortige Abschrecken der blanchierten Bohnen in Eiswasser.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 g (gebratene Bohnen)
- Calories: 83
- Sodium: 300mg
- Fat: 5.3g
- Saturated Fat: 0.4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2.5g