Ingredients
Scale
- 2 Stück Aubergine (mittlere Größe)
- 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Speisestärke (oder Kartoffelstärke)
- 4 Zehen Knoblauch (frisch gehackt)
- 1 ½ TL Meersalz (plus extra zum Entwässern)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Frische Petersilie (gehackt, optional)
Instructions
- Step 1: Die Auberginen gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Großzügig mit zusätzlichem Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Dadurch wird Bitterkeit und Feuchtigkeit entzogen.
- Step 2: Die gesalzenen Auberginenstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Speisestärke, Pfeffer und den Rest des Salzes (1 ½ TL) in einer Schüssel vermischen. Die Auberginenscheiben oder -würfel dünn mit der Stärkemischung bestäuben.
- Step 3: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stark erhitzen. Die Auberginen portionsweise (dies ist entscheidend für die Knusprigkeit!) in die heiße Pfanne geben. Braten Sie sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und perfekt knusprig sind.
- Step 4: Nehmen Sie die fertig gebratenen Auberginen aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Reduzieren Sie die Hitze leicht.
- Step 5: Geben Sie den frischen Knoblauch in die Pfanne (falls noch Öl vorhanden ist) und braten Sie ihn maximal 30 Sekunden an, bis er duftet. Geben Sie die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne, vermischen Sie sie kurz mit dem Knoblauch und nehmen Sie sie sofort vom Herd.
- Step 6: Die gebratenen Auberginen sofort servieren und bei Bedarf mit frischer Petersilie bestreuen.
Notes
- Um die beste Textur zu erhalten, die Reste maximal 2 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Für maximale Knusprigkeit die Reste nicht in der Mikrowelle, sondern für 5–8 Minuten bei 180°C im Ofen oder Airfryer aufwärmen.
- Das Braten in kleinen Portionen ist der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit, da die Öltemperatur dadurch hoch bleibt und die Aubergine nicht dämpft.
- Servieren Sie die knusprigen Häppchen für eine frische, mediterrane Note mit einem Klecks Joghurt oder einer scharfen Aioli als Dip.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion (ca. 150g)
- Calories: 180
- Sodium: 200mg
- Fat: 12.8g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g