Ingredients
Scale
- 4 große Eiweiße (ca. 120–130 g), Raumtemperatur
- 200 g sehr feiner Zucker oder Puderzucker
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver (oder 1 TL Zitronensaft)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Gel-Lebensmittelfarbe (Pastell-Blau, Rosa und Lila)
- 1 TL Speisestärke (optional, zur Stabilisierung)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien (Rührschüssel, Quirle) absolut sauber und fettfrei sind.
- Step 2: Die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Weinstein-Backpulver (oder Zitronensaft) auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie schaumig sind. Die Speisestärke (falls verwendet) hinzufügen.
- Step 3: Den Zucker langsam, löffelweise, hinzufügen, während das Rührgerät auf hoher Stufe läuft. Weiterschlagen, bis die Masse glänzend, sehr fest ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (die Baiser-Masse sollte "steife Spitzen" bilden, ca. 8-10 Minuten). Zuletzt den Vanilleextrakt kurz unterrühren.
- Step 4: Die Tüllenbeutel vorbereiten. Mit einem kleinen Pinsel Streifen der verschiedenen Gel-Farben an die Innenseite eines Spritzbeutels mit einer kleinen Sterntülle (z.B. Wilton 1M oder ähnliche Rosentülle) streichen. Die Baisermasse vorsichtig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen.
- Step 5: Die Kekse aufspritzen. Blütenförmige Tupfer oder kleine Röschen (die Hortensien ähneln) auf das vorbereitete Backblech spritzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen.
- Step 6: Die Kekse sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und für 60 bis 90 Minuten trocknen lassen. Die Baiser-Kekse sind fertig, wenn sie leicht vom Backpapier abgezogen werden können. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie die Kekse im Ofen vollständig auskühlen, um Risse zu vermeiden.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Baiser-Kekse in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf; Feuchtigkeit macht sie schnell klebrig und weich.
- Sollten die Kekse nach einigen Tagen etwas an Knusprigkeit verlieren, können Sie diese für 10 Minuten bei 80°C im Ofen nachtrocknen lassen, um sie wieder aufzufrischen.
- Diese floralen Baiser eignen sich hervorragend als leichte Dekoration für Cremetorten oder serviert mit einer Schale frischer, leicht säuerlicher Beeren, die einen schönen Kontrast bieten.
- Küchen-Tipp: Achten Sie darauf, den Zucker wirklich löffelweise hinzuzufügen und so lange zu schlagen, bis sich keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spüren lassen – das garantiert eine stabile und glänzende Masse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American