Ingredients
- Reisnudeln (dünn): 150 g
- Erdnussbutter (cremig, ungesüßt): 4 EL
- Karotten: 2 Stück (mittelgroß)
- Gurke: 1/2 Stück
- Sojasauce (helle): 3 EL
- Limettensaft (frisch gepresst): 2 EL
- Frischer Koriander und Minze: je 1/2 Bund
- Wasser (warm): 2-4 EL (zur Verdünnung des Dressings)
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Step 2: Während die Nudeln abkühlen, die Karotten und die Gurke waschen und in sehr feine, lange Julienne-Streifen schneiden (alternativ einen Spiralschneider verwenden). Den Koriander und die Minze grob hacken.
- Step 3: Für das Erdnuss-Dressing die Erdnussbutter, Sojasauce und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber gießfähige Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mit etwas Honig oder Ahornsirup abschmecken.
- Step 4: Die abgekühlten Reisnudeln, die geschnittenen Karotten und Gurken sowie die gehackten Kräuter in eine große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Erdnuss-Dressing darüber gießen.
- Step 5: Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Den erfrischenden Frühlingsrollen-Salat sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie das Erdnuss-Dressing und die Nudel-Gemüse-Mischung immer separat im Kühlschrank; so bleibt der Salat knackig und die Kräuter behalten ihre Frische.
- Der Schlüssel zu einem perfekten Dressing liegt in der Wassertemperatur: Verwenden Sie lauwarmes Wasser, damit die Erdnussbutter leichter emulgiert und das Dressing wunderbar cremig wird.
- Da der Salat kalt serviert wird, frischen Sie eventuelle Reste, die über Nacht im Kühlschrank standen, vor dem Genuss mit einem extra Schuss Limettensaft auf, um die Aromen zu beleben.
- Für einen zusätzlichen Crunch und optischen Reiz garnieren Sie den fertigen Salat mit gerösteten, gehackten Erdnüssen und etwas Chiliöl, falls Sie eine angenehme Schärfe wünschen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 große Schüssel (ca. 450g)
- Calories: 650
- Sodium: 950mg
- Fat: 29g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 15g