Ingredients
- Reisnudeln (dünne Vermicelli): 150 g
- Karotten: 2 mittelgroße
- Salatgurke: 1/2 Stück
- Frische Minze und Koriander: je 1/2 Bund
- Erdnussbutter (cremig, ungesüßt): 4 EL
- Sojasauce (oder Tamari): 3 EL
- Limettensaft (frisch gepresst): 2 EL
- Wasser (zum Verdünnen): 4-6 EL
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (meist ca. 3-5 Minuten), abgießen und sofort unter sehr kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Die Nudeln gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Step 2: Karotten und Gurke gründlich waschen und anschließend in feine Julienne-Streifen (dünne Stifte) schneiden. Die Minze- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Alle geschnittenen Zutaten in einer großen Salatschüssel bereitstellen.
- Step 3: Für das Erdnuss-Dressing die Erdnussbutter, Sojasauce und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kräftig verquirlen, bis das Dressing eine glatte, gießfähige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf mit etwas Süße (z.B. Ahornsirup) oder Salz abschmecken.
- Step 4: Die abgekühlten Reisnudeln und die gehackten Kräuter zu dem Julienne-Gemüse in die große Salatschüssel geben.
- Step 5: Das vorbereitete Erdnuss-Dressing gleichmäßig über den Salat gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass Nudeln und Gemüse vollständig mit dem Dressing bedeckt sind. Den Frühlingsrollen-Salat sofort servieren, eventuell mit gerösteten Erdnüssen bestreut.
Notes
- Bewahren Sie das Erdnuss-Dressing und den Salat getrennt im Kühlschrank auf; der gemischte Salat sollte idealerweise innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, da die Reisnudeln sonst matschig werden.
- Da dies ein kalter Salat ist, ersetzen Sie das „Aufwärmen“ durch ein „Auffrischen“: Sollte der Salat über Nacht klebrig oder etwas trocken werden, beleben Sie ihn mit einem kleinen Schuss Limettensaft und etwas zusätzlichem frischen Koriander.
- Für eine sättigende Hauptmahlzeit kombinieren Sie diesen Salat mit knusprig gebratenem Tofu oder Hähnchenstreifen und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit gerösteten Erdnüssen oder Sesamsamen.
- Achten Sie darauf, dass Sie die gekochten Reisnudeln sofort nach dem Abgießen unter eiskaltem Wasser gründlich abschrecken und gut abtropfen lassen; dies ist entscheidend, damit die Nudeln nicht verkleben und ihre perfekte, federnde Textur behalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine große Portion Salat (ca. 450g)
- Calories: 485
- Sodium: 850mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g