Ingredients
Scale
- 300 g Edamame (geschält, tiefgekühlt)
- 1/2 Stück Gurke
- 1 Stück Rote Paprika
- 4 EL cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
Instructions
- Step 1: Die tiefgekühlten Edamame in kochendem Salzwasser etwa 4 bis 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Step 2: Während die Edamame abkühlen, die Gurke und die rote Paprika waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
- Step 3: Für die Erdnusssauce die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel sorgfältig verrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, löffelweise etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, bis eine cremige, gießbare Konsistenz erreicht ist.
- Step 4: Die abgekühlten Edamame, die Gurken- und Paprikawürfel sowie den gehackten Koriander in einer großen Salatschüssel vermengen.
- Step 5: Die zubereitete Erdnusssauce über den Edamame-Salat gießen und alle Zutaten vorsichtig unterheben, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Notes
- Der angemachte Salat bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch; für optimale Knackigkeit die Sauce idealerweise erst kurz vor dem Servieren untermischen.
- Falls die Erdnusssauce nach der Kühlung zu fest wird, geben Sie löffelweise etwas warmes Wasser oder Limettensaft hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Servieren Sie diesen nahrhaften Salat als leichte Hauptspeise oder als frische, sättigende Beilage zu gegrilltem Tofu, Hähnchen oder Fisch.
- Für eine extra intensive Würze blanchieren Sie die Edamame nicht nur, sondern braten Sie diese nach dem Abschrecken kurz in etwas Sesamöl an.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Hauptgericht (ca. 400g)
- Calories: 475
- Sodium: 460mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g