Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M oder L)
- 120 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker (zum Bestreuen des Tuchs)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Step 2: Die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine hohe Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mindestens 5-7 Minuten auf höchster Stufe sehr schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse stark an Volumen gewonnen hat. Dies ist entscheidend für die Elastizität des Teiges.
- Step 3: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend über die Eiercreme sieben.
- Step 4: Die trockenen Zutaten vorsichtig und nur kurz mit einem Spatel oder Schneebesen unter die Eiermasse heben (Unterheben, nicht rühren!), um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.
- Step 5: Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Den Biskuit für etwa 8 bis maximal 10 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er leicht goldbraun ist und bei sanftem Fingerdruck elastisch nachgibt.
- Step 6: Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Puderzucker bestreutes, sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den heißen Teig mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her fest aufrollen und vollständig auskühlen lassen, bevor er gefüllt wird.
Notes
- Die fertig gebackene, noch nicht gefüllte Biskuitrolle kann eingerollt (im Tuch) und luftdicht verpackt bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Zubereitungszeit zu splitten.
- Da Biskuit am besten frisch schmeckt und nicht aufgewärmt wird, sollte die gefüllte Rolle vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung fest wird und der Teig optimal saftig bleibt.
- Servieren Sie die fertig gefüllte Rolle mit frischen Beeren der Saison und einem Hauch Puderzucker – ein leichter, fruchtiger Genuss für die Kaffeetafel.
- Achten Sie darauf, dass die Ei-Zucker-Masse wirklich 5-7 Minuten lang aufgeschlagen wird, bis sie fast weiß ist und sich das Volumen verdreifacht hat – nur so garantieren Sie die nötige Elastizität, damit der Teig beim Rollen nicht bricht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (Scheibe) Biskuitrolle (Basis)
- Calories: 143
- Sodium: 85mg
- Fat: 2.6g
- Saturated Fat: 0.9g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 16g