Ingredients
Scale
- 125 g kalte Butter (in ca. 1 cm große Würfel geschnitten)
- 1 kleine Schalotte (sehr fein gewürfelt)
- 100 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig (alternativ Gemüsebrühe)
- 50 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die fein gewürfelte Schalotte in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Step 2: Den Weißer Traubensaft Mit Essig oder die Gemüsebrühe hinzufügen und auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
- Step 3: Die Schlagsahne und den Zitronensaft in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren oder den Topf vom Herd nehmen.
- Step 4: Die kalten Butterwürfel nacheinander mit einem Schneebesen kräftig in die Flüssigkeit einschlagen (montieren). Warten Sie, bis der erste Würfel vollständig emulgiert ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Die Soße darf dabei nicht mehr kochen, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Step 5: Die cremige Zitronen-Buttersoße mit Salz, weißem Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken und sofort servieren.
Notes
- Da die Soße eine empfindliche Emulsion ist, genießen Sie diese am besten sofort; Reste können maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei eine Trennung wahrscheinlich ist.
- Zum sanften Wiedererwärmen die Soße in eine Schüssel über einem Wasserbad stellen und unter Zugabe eines Teelöffels heißen Wassers kräftig aufschlagen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
- Diese luxuriöse Zitronen-Buttersoße ist die perfekte Begleitung zu gebratenem oder gedämpftem Fisch, insbesondere Lachs, sowie zu frischem, leicht gedämpftem Spargel.
- Der wichtigste Tipp: Nehmen Sie den Topf unbedingt von der Hitze, sobald Sie mit dem Einschlagen der eiskalten Butterwürfel beginnen, da Kochen die Emulsion sofort zerstört und die Soße gerinnen lässt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 50 g (Eine Portion Soße)
- Calories: 217
- Sodium: 213mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0.8g
- Protein: 0.5g