Ingredients
Scale
- 500 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons), in Scheiben
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl (glatt)
- 1 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
Instructions
- Step 1: Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig ist. Die Pilzscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie die Flüssigkeit abgegeben und diese wieder verdampft ist.
- Step 2: Das Mehl über die Pilze stäuben und gut verrühren (eine helle Mehlschwitze entsteht). Das Edelsüße und Geräucherte Paprikapulver einrühren und nur etwa 30 Sekunden mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
- Step 3: Die Gemüsebrühe langsam und unter ständigem Rühren in den Topf gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Suppe aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Step 4: Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit zwei Löffeln der heißen Suppe verrühren, um ihn zu temperieren. Die temperierte Sauerrahm-Mischung langsam in die Suppe einrühren, bis die Suppe cremig ist.
- Step 5: Die Pilzsuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen!). Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.
Notes
- Lagern Sie Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank; die Suppe wird dadurch sogar oft dicker und geschmacklich runder (hält 3-4 Tage).
- Beim Wiedererwärmen immer nur sanft erhitzen und niemals kochen lassen, da sonst der Sauerrahm ausflockt und die cremige Konsistenz verloren geht.
- Ein Schuss Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren oder ein paar geröstete Brotwürfel (Croutons) geben der cremigen Suppe einen tollen Crunch und eine nussige Note.
- Für das intensivste Raucharoma das Paprikapulver nur etwa 30 Sekunden mitrösten, bevor die Brühe hinzugefügt wird, aber dabei streng darauf achten, dass es nicht verbrennt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale (ca. 300 ml)
- Calories: 225
- Sodium: 650mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 5g