Ingredients
Scale
- 350 g Linguine (oder Spaghetti)
- 100 g cremiges Tahini (Sesampaste)
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml kaltes Wasser (oder Gemüsebrühe)
- 2 EL Olivenöl (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Pasta abgießen, reservieren Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers.
- Step 2: Während die Pasta kocht, pressen oder hacken Sie den Knoblauch fein. Geben Sie das Tahini, den Zitronensaft, den Knoblauch, das kalte Wasser, das Olivenöl und den Kreuzkümmel in eine große Schüssel.
- Step 3: Verrühren Sie die Tahini-Mischung kräftig, bis sie emulgiert und eine dicke, glatte Paste entsteht. Würzen Sie die Paste großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Step 4: Geben Sie das reservierte Nudelwasser schrittweise (ca. 100-150 ml) zur Tahini-Mischung hinzu und rühren Sie, bis eine cremige, leicht flüssige Sauce entsteht. Die Konsistenz sollte etwas dünner sein, da sie beim Vermischen mit der heißen Pasta noch andickt.
- Step 5: Gießen Sie die fertige Pasta ab und geben Sie sie sofort zur Tahini-Sauce in die Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich, bis die Pasta vollständig mit der cremigen Sauce überzogen ist.
- Step 6: Schmecken Sie die Pasta gegebenenfalls mit mehr Zitronensaft oder Salz ab und servieren Sie sie sofort, optional garniert mit frischer Petersilie oder Sesam.
Notes
- Für eine besonders glatte und seidige Sauce ist es wichtig, das stärkehaltige Nudelwasser schrittweise hinzuzufügen, da es die Tahini-Emulsion stabilisiert und ein Gerinnen verhindert.
- Reste der Pasta können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Sauce durch die Kälte stark andickt.
- Zum Wiedererwärmen fügen Sie der Pasta etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und erhitzen Sie sie vorsichtig in der Pfanne, damit die Tahini-Sauce wieder cremig wird.
- Servieren Sie die Pasta sofort und garnieren Sie diese idealerweise mit frischer, gehackter Petersilie und etwas geröstetem Sesam oder Pinienkernen für einen zusätzlichen Biss.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 400g zubereitet)
- Calories: 575
- Sodium: 500mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g