Ingredients
Scale
- 2 ganze Knollen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 150 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Den Knoblauch vorbereiten und rösten. Die oberen Enden der Knoblauchknollen abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Die Knollen mit 2 EL Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 bis 40 Minuten weich und goldbraun backen.
- Step 2: Die Sauce ansetzen. Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, die weichen Zehen aus den Schalen drücken und in einem Topf oder einer tiefen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Die Zehen mit einer Gabel zerdrücken, um eine dicke Paste zu erhalten.
- Step 3: Die Basis köcheln lassen. Die Gemüsebrühe und die Schlagsahne zur Knoblauchpaste geben. Die Mischung aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und der Geschmack intensiviert ist.
- Step 4: Würzen und verfeinern. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft einrühren. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken.
- Step 5: Servieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erzielen. Die fertige Sauce sofort mit der al dente gekochten Pasta vermischen und heiß servieren.
Notes
- Reste der Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen; beachten Sie, dass sie beim Abkühlen stark andickt.
- Zum Aufwärmen die Sauce bei geringer Hitze vorsichtig erhitzen und einen Löffel Brühe oder Milch unterrühren, um die ursprüngliche cremige Konsistenz wiederherzustellen und ein Gerinnen zu vermeiden.
- Servieren Sie diese reichhaltige Sauce am besten zu langen Nudelsorten wie Spaghetti oder Fettuccine, verfeinert mit etwas frisch gehackter Petersilie für einen Farbtupfer.
- Für das beste Aroma muss der Knoblauch vollständig weich und leicht karamellisiert sein, da dies die Schärfe nimmt und eine milde, süßliche Basis für die Sauce bildet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/4 der Sauce (ca. 120 g)
- Calories: 315
- Sodium: 125mg
- Fat: 29.5g
- Saturated Fat: 12.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 1.0g