Ingredients
- Schlagsahne (400 ml, 30% Fett)
- Himbeeren (250 g, frisch oder gefroren)
- Pistazienpaste (50 g)
- Puderzucker (80 g)
- Agar-Agar (6 Blatt)
- Butterkekse (120 g)
- Butter (50 g, geschmolzen)
- Zitronensaft (1 Esslöffel)
Instructions
- Step 1: Für den Boden die Butterkekse fein zermahlen oder zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden von 6-8 Silikon- oder Törtchenformen (ca. 8 cm Durchmesser) drücken und kalt stellen.
- Step 2: Die Agar-Agar in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das Püree mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
- Step 3: Etwa 50 ml des Himbeerpürees leicht erwärmen, die ausgedrückte Pektin darin auflösen und anschließend unter das restliche Himbeerpüree rühren. Die Masse abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen.
- Step 4: Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Himbeer-Agar-Agar-Masse beginnt anzudicken, die Pistazienpaste unterrühren. Danach die steif geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mousse-Masse heben.
- Step 5: Die cremige Himbeer-Pistazien-Mousse in die vorbereiteten Törtchenformen füllen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Formen lösen und nach Wunsch dekorieren.
Notes
- Die Törtchen halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank; für eine längere Lagerung können Sie diese ungekühlt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Achten Sie beim Püree darauf, dass die Agar-Agar-Masse nur leicht anzieht, bevor Sie die Sahne unterheben; dies ist entscheidend für eine lockere und zugleich standfeste Mousse.
- Servieren Sie die Mousse-Törtchen idealerweise mit frischen Himbeeren, etwas gehackten gerösteten Pistazien und einem Klecks Crème fraîche, um die Süße auszugleichen.
- Um die seidige Textur zu garantieren, ist das Passieren des Himbeerpürees durch ein feines Sieb unerlässlich – die Kerne würden das zarte Mundgefühl der Mousse stören.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Törtchen (ca. 110g)
- Calories: 455
- Sodium: 50mg
- Fat: 33g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 30g