Ingredients
Scale
- 2 große, reife Mangos (ca. 600 g Fruchtfleisch)
- 6 Blatt Pektin
- 50 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 50 ml Kokosmilch (oder Vollmilch)
- 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 EL Limettensaft
Instructions
- Step 1: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Das Mangofleisch von den Steinen und der Schale lösen, mit dem Limettensaft vermischen und zu einem sehr feinen Püree mixen.
- Step 2: Das Wasser und den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Agar-Agar ausdrücken und unter Rühren in das warme Zuckerwasser geben, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Step 3: Die warme Pektin-Zucker-Mischung zusammen mit der Kokosmilch zum Mangopüree geben und gründlich verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf die Masse durch ein feines Sieb passieren, um Fasern zu entfernen.
- Step 4: Die Schlagsahne steif schlagen. Etwa zwei Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mangomasse heben, um die Luftigkeit des Puddings zu erhalten.
- Step 5: Die Mangomasse in kleine Puddingformen, Schälchen oder Dessertgläser füllen. Den Pudding für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Sahne und frischen Mangostücken garnieren.
Notes
- Der fertige Pudding hält sich in gut verschlossenen Behältern bis zu drei Tage im Kühlschrank und muss stets kalt serviert werden.
- Ein Erwärmen ist nicht möglich; falls der Pudding zu fest geworden ist, lassen Sie ihn vor dem Servieren maximal 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Für einen spannenden Texturkontrast garnieren Sie das Dessert zusätzlich mit gerösteten Kokoschips oder fein gehackten Pistazien.
- Für das beste Aroma verwenden Sie nur Mangos von höchster Reife und heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 100g Mangopudding
- Calories: 180
- Protein: 23g