Ingredients
Scale
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180 g pro Stück)
- 1 Rolle Blätterteig (fertig ausgerollt, ca. 320 g)
- 250 g braune Champignons
- 2 Stück Schalotten
- 8 Scheiben Rohschinken (z.B. Bresaola oder Parmaschinken)
- 2 EL Dijonsenf
- 1 EL Butter
- 1 Stück Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
Instructions
- Step 1: Zuerst die Duxelles-Masse zubereiten. Schalotten fein hacken und die Champignons sehr fein pürieren oder hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilzmasse hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Step 2: Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten (nicht durchgaren). Die Filets anschließend mit dem Dijonsenf bestreichen.
- Step 3: Auf Frischhaltefolie zwei Schinkenscheiben überlappend auslegen. Eine Schicht der Duxelles-Masse darauf verteilen und das Hähnchen darauflegen. Das Hähnchen mithilfe der Folie fest mit Truthahn-Schinken und Duxelles umwickeln. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen, damit die Form stabilisiert wird.
- Step 4: Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Rechtecke teilen. Die gekühlten Hähnchenpäckchen auswickeln, mittig auf den Blätterteig legen und diesen fest um das Fleisch wickeln. Die Teigränder gut zusammendrücken und nach Wunsch verzieren oder einschneiden.
- Step 5: Die Hähnchen-Wellington mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 70-72°C erreicht hat. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Notes
- Reste der Wellington im Kühlschrank luftdicht verpackt maximal zwei Tage aufbewahren.
- Um den Blätterteig wieder knusprig zu bekommen, die Wellington bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10–15 Minuten langsam im Ofen erwärmen.
- Servieren Sie die Wellington mit einem leichten, frischen grünen Salat oder einer einfachen Roter Traubensaft-Jus, um einen geschmacklichen Kontrast zu schaffen.
- Achten Sie unbedingt darauf, dass die Pilz-Duxelles vor dem Umwickeln vollständig trocken ist; Restfeuchtigkeit macht den Blätterteig matschig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (Ein Viertel der Pastete)
- Calories: 720
- Sodium: 950mg
- Fat: 48.0g
- Saturated Fat: 20.0g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 2.0g