Chicken Wellington

Wenn der Duft von butterzartem Blätterteig, der goldbraun aus dem Ofen kommt, die Küche erfüllt, dann weiß man: Heute gibt es etwas Besonderes. Viele glauben, der majestätischeChicken Wellingtonsei nur Meisterköchen vorbehalten, doch ich zeige Ihnen, dass diese kulinarische Krönung überraschend einfach gelingt, ganz ohne Stress. Vergessen Sie komplizierte Anleitungen und Angst vor dem perfekten Mantel; dieses Gericht ist der Inbegriff von Eleganz, versteckt unter einer knusprigen Fassade. Machen Sie sich bereit für das ultimative Wohlfühlessen, das Ihre Gäste garantiert ins Schwärmen bringt.

• Dieses Rezept verwandelt einfache Hähnchenbrust in ein beeindruckendes Hauptgericht, das optisch begeistert und geschmacklich überzeugt.
• Wir verwenden eine reichhaltige Pilz-Duxelles, die dem zarten Hähnchen eine tiefe, erdige Würze und eine unwiderstehliche Saftigkeit verleiht.
• Der Blätterteigmantel wird knusprig und goldbraun, wodurch perfekte Texturkontraste zwischen außen knusprig und innen saftig entstehen.
• Trotz seines luxuriösen Aussehens ist der Zubereitungsprozess auch für Hobbyköche gut nachvollziehbar und relativ zügig durchführbar.

Der Mythos vom komplizierten Festmahl: Wie Chicken Wellington zum Kinderspiel wird

Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie ein Kochbuch durchblättern, auf ein Bild von etwas unglaublich Edlem stoßen und sofort denken: “Das schaffe ich nie”? Bei mir war das lange Zeit der Fall beim Wellington. Ich stellte mir eine Küche voller schreiender Köche, komplexer Saucen und dutzender Arbeitsschritte vor, die man nur mit einer Küchenlizenz bewältigen konnte. Doch die Wahrheit ist viel einfacher und, ehrlich gesagt, viel lustiger. Beim ersten Versuch, einenChicken Wellingtonzu backen, sah mein Gebilde eher aus wie ein leicht zerdrückter Fußball, der in einem Teigmantel steckte. Geschmacklich top, optisch flop – aber es war der Anfang einer wunderschönen Freundschaft.

Der Schlüssel zur Perfektion liegt nicht in der chirurgischen Präzision, sondern in der Vorbereitung und der Qualität der Zutaten. Dieses Gericht feiert das Unerwartete: Zartes Hähnchenfilet, umhüllt von einer würzigen Pilzpaste (Duxelles) und eingepackt in buttrigen Blätterteig. Es ist wie ein kulinarisches Geschenk, das man erst auspacken muss, um den vollen Genuss zu erleben. Wir umgehen die traditionellen Fallstricke, indem wir uns auf das Wesentliche konzentrieren: Aromen, Textur und eine einfache, aber effektive Versiegelung des Teigs. Sie müssen kein Gourmetkoch sein, um dieses Meisterwerk zu servieren; Sie brauchen nur Mut und einen gut gekühlten Blätterteig. Die größte Herausforderung ist oft nur, den Duft in der Küche auszuhalten, während das Gericht im Ofen goldbraun wird.

Die geheime Zutat: Perfektionierung der Pilz-Duxelles

Die Seele desChicken Wellingtonist die sogenannte Duxelles. Das ist im Grunde eine fein gehackte oder pürierte Mischung aus Pilzen, Schalotten und Kräutern, die extrem stark reduziert wird. Diese Paste erfüllt zwei entscheidende Aufgaben: Sie liefert einen tiefen Umami-Geschmack, der hervorragend mit dem milden Hähnchen harmoniert, und viel wichtiger, sie fungiert als Feuchtigkeitsbarriere zwischen dem Hähnchen und dem Blätterteig. Wir alle kennen und fürchten den “Soggy Bottom” – den matschigen Boden des Teigs. Eine perfekt trockene Duxelles ist die Versicherung gegen dieses kulinarische Drama.

Wählen Sie hierfür kräftige Pilzsorten wie braune Champignons oder Shiitake, da sie mehr Geschmack als weiße Pilze haben. Der Trick bei der Zubereitung der Duxelles besteht darin, sie wirklich lange zu braten. Geben Sie die gehackten Pilze in eine trockene Pfanne, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Fügen Sie erst dann etwas Butter oder Öl, Schalotten und Thymian hinzu. Reduzieren Sie die Mischung so lange, bis sie fast die Konsistenz von dicker Marmelade erreicht. Wenn die Duxelles fertig ist, muss sie vollständig abkühlen. Das ist nicht verhandelbar. Warme Füllung führt unweigerlich zu kondensierter Feuchtigkeit, und wir wollen ja kein durchweichtes Teig-Desaster erleben. Wenn Sie diesen Schritt meistern, haben Sie bereits 80 Prozent des Weges zum perfekten Wellington geschafft.

Vorbereitung des Hähnchens für den eleganten Mantel

Bevor wir das Hähnchen in seinen luxuriösen Mantel hüllen, müssen wir es vorbereiten. Da die gesamte Backzeit im Ofen relativ kurz ist und der Blätterteig nicht verbrennen soll, garen wir die Hähnchenbrustfilets kurz vor. Das sorgt nicht nur dafür, dass das Hähnchen gleichmäßig gar wird, sondern ermöglicht es uns auch, es vor dem Einpacken perfekt zu würzen.

Nehmen Sie vier gleich große Hähnchenbrustfilets. Würzen Sie diese großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Braten Sie die Filets in einer heißen Pfanne nur kurz an – etwa 60 bis 90 Sekunden pro Seite. Ziel ist es, eine leichte goldene Kruste zu bekommen, ohne das Fleisch komplett durchzugaren. Denken Sie daran: Das Hähnchen gart später noch im Ofen weiter. Lassen Sie die angebratenen Filets ebenfalls vollständig abkühlen. Die Geduld bei diesen Abkühlphasen ist der Unterschied zwischen einem amateurhaften Versuch und einem Restaurant-würdigen Gericht. Es ist die kulinarische Lektion, dass Eile der Feind der Perfektion ist, besonders beim Blätterteig.

Zutaten für Chicken Wellington

Here’s what you’ll need to make this delicious dish:

• HähnchenbrustfiletsVier gleich große Stücke, die Sie idealerweise leicht plattieren, um eine einheitliche Form und Garzeit zu gewährleisten.
• BlätterteigVerwenden Sie fertigen, hochwertigen Blätterteig (Päckchen à 275 g), da die Herstellung von Grund auf sehr zeitaufwendig ist und das Ergebnis oft genauso gut ist.
• Braune Champignons (oder Shiitake)Etwa 500 Gramm für die Duxelles; sie müssen sehr fein gehackt werden, um eine geschmeidige Paste zu erhalten.
• Schalotten und KnoblauchBilden die aromatische Basis der Duxelles und sollten fein gewürfelt werden, um beim Reduzieren nicht zu brennen.
• DijonsenfWird dünn auf die Hähnchenbrust gestrichen, um eine zusätzliche Schicht Würze zu bieten und die Duxelles besser haften zu lassen.
• Frischer Thymian und RosmarinDiese Kräuter verleihen der Pilzpaste ein tiefes, erdiges Aroma, das perfekt zu Geflügel und Blätterteig passt.
• Ei (verquirlt)Dient als Eistreiche, um dem Teig eine glänzende, goldene Farbe zu verleihen und die Nähte des Wellington zu versiegeln.
• Olivenöl und ButterZum Anbraten der Hähnchenbrustfilets und der Pilz-Duxelles, wobei Butter für den tiefen Geschmack der Duxelles unverzichtbar ist.

The full ingredients list, including measurements, is provided in the recipe card directly below.

Zubereitung des Chicken Wellington

Follow these simple steps to prepare this delicious dish:

Schritt 1: Hähnchen anbraten und Duxelles vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Würzen Sie die Hähnchenfilets und braten Sie sie kurz von allen Seiten an. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie es kalt. Parallel dazu bereiten Sie die Pilz-Duxelles zu: Braten Sie die fein gehackten Pilze, Schalotten und Knoblauch mit den Kräutern, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung sehr trocken ist. Lassen Sie die Duxelles vollständig abkühlen.

Schritt 2: Zusammenfügen der Komponenten

Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn in vier gleich große Quadrate, die groß genug sind, um die Hähnchenfilets vollständig zu umschließen. Bestreichen Sie die abgekühlten Hähnchenfilets dünn mit Dijonsenf. Verteilen Sie anschließend eine dicke Schicht der kalten Duxelles gleichmäßig auf jeder Hähnchenbrust und drücken Sie diese leicht an, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Schritt 3: Das Einwickeln in den Blätterteig

Legen Sie jedes Hähnchenfilet, das nun von der Pilzpaste umhüllt ist, mittig auf ein Blätterteigquadrat. Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Ei. Falten Sie die Ecken des Teigs vorsichtig über das Hähnchen und versiegeln Sie die Ränder fest, indem Sie sie zusammendrücken. Stellen Sie sicher, dass keine Öffnungen vorhanden sind, durch die Dampf oder Saft austreten könnte. Der Blätterteig muss das Hähnchen vollständig und lückenlos umschließen.

Schritt 4: Kühlen und Verzieren

Legen Sie die eingepackten Chicken Wellingtons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das ist ein wichtiger Schritt: Stellen Sie die Wellingtons für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen sorgt dafür, dass der Blätterteig beim Backen seine Form behält und perfekt aufgeht. Vor dem Backen können Sie den Teig mit einem scharfen Messer leicht einritzen, um ein Muster zu erzeugen, und ihn großzügig mit der restlichen Eistreiche bestreichen.

Schritt 5: Backen und Ruhen lassen

Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen (200°C). Backen Sie dasChicken Wellingtonfür etwa 20 bis 25 Minuten oder bis der Blätterteig goldbraun, knusprig und perfekt aufgegangen ist. Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte 74°C erreichen. Nehmen Sie die Wellingtons aus dem Ofen und lassen Sie sie unbedingt 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies verhindert, dass die Säfte entweichen und der Teig matschig wird.

Servieren Sie die fertigen Wellingtons sofort, idealerweise garniert mit etwas frischem Thymian, für den perfekten finishing touch.

Techniken für eine knusprige Kruste und maximale Eleganz

Der Moment, in dem Sie den Wellington aus dem Ofen nehmen, ist magisch: goldbraun, geschwollen und verheißungsvoll. Aber selbst bei perfekter Duxelles kann der Blätterteig noch einige Tücken haben. Die wichtigste Regel für eine knusprige Kruste haben wir bereits angesprochen: Kälte. Ein gut gekühlter Teig, der in einen heißen Ofen geschoben wird, erfährt einen Temperaturschock, der dazu führt, dass das Wasser im Teig sofort verdampft und die Schichten aufbläht. Deshalb ist das erneute Kühlen vor dem Backen (Schritt 4) so entscheidend.

Zudem spielt die Eistreiche eine entscheidende Rolle. Nutzen Sie für die Eistreiche nicht nur das Eigelb, sondern mischen Sie es mit einem Teelöffel Milch oder Wasser. Dadurch erhalten Sie nicht nur eine tiefere Goldfarbe, sondern auch eine gleichmäßigere Abdeckung. Tragen Sie die Eistreiche großzügig auf, aber vermeiden Sie es, dass sie über die versiegelten Ränder tropft, da dies die Schichten verkleben und das Aufgehen an diesen Stellen verhindern würde. Ein weiterer Profi-Tipp: Wenn Sie bemerken, dass der Blätterteig zu schnell bräunt, aber das Hähnchen noch nicht gar ist, decken Sie die Wellingtons locker mit etwas Alufolie ab. Das hält die Hitze innen, schützt aber vor zu starker Bräunung der Oberfläche. Diese kleinen Anpassungen sorgen dafür, dass IhrChicken Wellingtonnicht nur schmeckt, sondern auch auf dem Teller glänzt.

Die perfekte Begleitung: Beilagen, die nicht überfordern

Ein so opulentes Gericht wie der Geflügel-Wellington braucht Beilagen, die seine Eleganz unterstreichen, aber nicht die Show stehlen. Wir suchen nach Texturen, die einen Kontrast zur Weichheit des Hähnchens und der Knusprigkeit des Teigs bilden. Eine cremige Kartoffelvariante ist immer eine sichere Wahl, sei es ein leichtes Kartoffelpüree, das mit etwas Muskatnuss verfeinert wurde, oder eine einfache Beilage aus geröstetem Wurzelgemüse.

Grünes Gemüse sorgt für einen frischen Farbtupfer und eine notwendige Säure. Denken Sie an blanchierten Spargel mit etwas Zitronensaft oder grüne Bohnen, die kurz in brauner Butter geschwenkt wurden. Für ein reichhaltigeres Abendessen können Sie eine leichte Bratensauce oder einen Jus auf Basis von Rinderbrühe zubereiten, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht zu dickflüssig ist, um den Blätterteig nicht zu durchweichen. Was die Getränke betrifft, setzen wir auf Eleganz. Ein prickelnder, trockener weißer Traubensaft oder ein leichter Apfel-Cranberry-Spritzer bieten die nötige Säure und Frische, um den reichen Geschmack des Gerichts auszugleichen. Die Einfachheit der Beilagen lässt den Star des Abends, den knusprigenChicken Wellington, in vollem Glanz erstrahlen.

Warum dieses Gericht mehr ist als nur Blätterteig und Hähnchen

Der Wellington ist nicht nur ein Essen; er ist eine Erfahrung. Er symbolisiert oft Anstrengung und Feierlichkeit, doch dieses einfache Rezept nimmt den Schrecken aus der Komplexität und lässt Sie entspannt ein beeindruckendes Menü zaubern. Egal ob Sie ein festliches Abendessen planen oder einfach nur Ihren Sonntag aufwerten möchten, dieses Gericht liefert immer ab. Es beweist, dass man mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten und der richtigen Technik königlich speisen kann, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Erinnern Sie sich an meinen ersten missgestalteten Versuch? Selbst der schmeckte großartig, weil die grundlegenden Aromen stimmten. Gehen Sie mit Zuversicht an das Backen heran, denn der Moment, in dem Sie den goldenen Teig anschneiden und das duftende Innere freilegen, ist die Mühe definitiv wert.

Trauen Sie sich, diesen Klassiker nachzukochen. Es ist das perfekte Gericht, um Ihre Freunde und Familie zu beeindrucken und ihnen zu zeigen, dass Sie kulinarisch keine Angst vor großen Namen haben. Dieses Geflügelgericht im Teigmantel wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte avancieren, versprochen. Der knusprige Mantel, die würzige Duxelles und das zarte Hähnchen – ein perfektes Zusammenspiel der Texturen und Aromen, das jeder zu Hause nachmachen kann.

Jeder Koch hat ein Gericht, das ihm schlaflose Nächte bereitet. Bei mir war es lange Zeit das Chicken Wellington. Es klingt nach einem Dinner für die Queen, nach komplizierter Haute Cuisine, und ehrlich gesagt, sah ich mich selbst eher beim Bestellen von Pizza. Der Gedanke, Hähnchen in einen knusprigen Blätterteigmantel zu verpacken, gefüllt mit einer raffinierten Pilzpaste, erschien mir unerreichbar. Aber ich sage Ihnen: Dieses Gericht ist nicht nur machbar, es ist ein purer Triumph, der Ihre Gäste sprachlos machen wird. Es verlangt Präzision, ja, aber vor allem verlangt es Mut – und die Bereitschaft, ein bisschen Spaß in der Küche zu haben, selbst wenn man Blätterteigreste von der Stirn kratzen muss.

Ich erinnere mich noch gut an den Moment, als ich das erste Mal ein perfektes Chicken Wellington aus dem Ofen zog. Der Geruch von gebuttertem Teig, Thymian und erdigem Pilz war berauschend. Es war so makellos goldbraun, dass es fast schade war, es anzuschneiden. Aber als ich es tat und das dampfende, saftige Hähnchen unter der Decke aus Pilz-Duxelles zum Vorschein kam, wusste ich: Das ist es. Das ist das Rezept, das meine Küche vom „Chaos-Labor“ zur „Gourmet-Boutique“ erhoben hat. Vertrauen Sie mir, wenn Sie diesen Weg gehen, werden Sie feststellen, dass dieses Gericht nicht nur beeindruckend, sondern auch überraschend einfach ist – wenn man die entscheidenden kleinen Tricks kennt, die ich Ihnen heute verrate.

The Accidental Discovery of Sunshine on a Plate

Ich hielt Chicken Wellington immer für ein Gericht, das nur in Palästen serviert wird. Dann, an einem verregneten Sonntag, versuchte ich es spontan. Die goldbraune Kruste und der saftige Inhalt waren eine unerwartete Explosion von purem Küchenglück. Es war die kulinarische Entdeckung, die mein Leben als Hobbykoch grundlegend veränderte.

Der Mythos vom Luxusgericht

Viele schrecken vor dem Namen Chicken Wellington zurück, als müssten sie einen Doktortitel in Backwaren erwerben. Dabei ist die Grundidee genial einfach: Wir nehmen ein perfekt vorbereitetes Stück Hähnchen, ummanteln es mit einer hocharomatischen, trockenen Pilzfarce (genannt Duxelles) und wickeln das Ganze in Blätterteig. Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung. Wenn Sie die Duxelles richtig zubereiten, stellen Sie sicher, dass der Blätterteig im Ofen knusprig bleibt und nicht matschig wird. Ich habe diesen Fehler früher oft gemacht. Das Ergebnis war ein köstlicher Geschmack, aber eine Konsistenz, die an einen nassen Waschlappen erinnerte – definitiv nicht die elegante Präsentation, die man sich wünscht.

Das Geheimnis, das dieses Gericht von einem bloßen Hähnchengericht zu einem Meisterwerk macht, ist die Schichtung der Texturen und Aromen. Wir benötigen nur wenige, aber hochwertige Zutaten, darunter frische Hähnchenbrustfilets, reichlich braune Champignons oder Waldpilze, und einen guten Blätterteig aus der Kühltheke. Niemand erwartet, dass Sie Ihren Teig von Grund auf neu machen, es sei denn, Sie planen, sich bei der nächsten Staffel von Kochwettbewerben zu bewerben. Der Charme liegt darin, das Unmögliche möglich zu machen, ohne sich dabei unnötig zu stressen.

Perfecting the Cooking Process

Beginnen Sie damit, die Hähnchenbrust scharf anzubraten, um die Säfte einzuschließen. Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Pilz-Duxelles zu und stellen sicher, dass die Flüssigkeit vollständig verdampft. Erst wenn alles perfekt vorbereitet ist, wickeln Sie es in den Blätterteig ein und backen es anschließend goldbraun.

Die magische Duxelles-Füllung

Bevor wir uns dem glamourösen Teil, dem Blätterteig, widmen, müssen wir die Basis des Geschmacks legen: die Duxelles. Das ist die cremige, hocharomatische Pilzpaste, die das Hähnchen umhüllt. Nehmen Sie eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen für ein tieferes Aroma. Zerkleinern Sie diese sehr fein (am besten im Food Processor), zusammen mit Schalotten und Thymian. Das ist der Moment, in dem die Küche anfängt, unwiderstehlich zu duften. Der kritischste Schritt ist das Ausbraten. Geben Sie die Pilzmasse in eine trockene Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Das dauert länger, als Sie denken, oft 10 bis 15 Minuten. Die Masse muss wirklich trocken sein, fast wie eine dicke Paste. Dieser Prozess verhindert, dass die Feuchtigkeit später den Blätterteig durchweicht, was der Tod für jedes Chicken Wellington wäre.

Sobald die Duxelles fertig sind und abgekühlt, geht es darum, das Hähnchen vorzubereiten. Die Hähnchenbrüste sollten gleichmäßig sein. Braten Sie sie kurz in etwas Öl an – gerade so lange, dass sie an der Außenseite eine leichte Kruste bekommen. Wir garen das Fleisch nicht durch, sondern versiegeln es nur, um die Textur zu verbessern und die Backzeit im Ofen zu verkürzen. Danach müssen sowohl die Duxelles als auch das Hähnchen vollständig abkühlen. Geduld ist hier keine Option, sondern eine Notwendigkeit.

Die Krönung: Der goldene Blätterteigmantel

Jetzt kommt der Moment des Zusammenfügens, die „Architektur“ des Chicken Wellington. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie den Blätterteig aus. Bestreichen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht Duxelles, lassen Sie die Ränder frei. Legen Sie das vorgebratene Hähnchen in die Mitte. Nun umhüllen Sie das Hähnchen vorsichtig mit der restlichen Duxelles, sodass es vollständig bedeckt ist. Falten Sie den Blätterteig darüber, versiegeln Sie die Nähte fest und schneiden Sie überschüssigen Teig ab. Achten Sie darauf, dass der Teig das Hähnchen nicht zu straff umschließt, damit er beim Backen aufgehen kann.

Der letzte Schliff ist die Ei-Glasur. Schlagen Sie ein Eigelb mit einem Esslöffel Milch oder Wasser. Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig damit. Das gibt die herrliche, tief goldbraune Farbe, die so charakteristisch für Wellington-Gerichte ist. Wer möchte, kann mit einem Messer vorsichtig einige dekorative Muster in den Teig ritzen, aber vermeiden Sie tiefe Schnitte, die den Dampf entweichen lassen könnten. Ab in den Ofen, und warten Sie auf den kulinarischen Applaus!

Add Your Touch

Werden Sie kreativ! Ersetzen Sie Thymian durch Rosmarin oder geben Sie eine Schicht Feigenmarmelade unter die Duxelles für eine süße Note. Für mehr Herzhaftigkeit mischen Sie gehackte Walnüsse oder getrocknete Cranberrys in die Pilzfüllung. So schaffen Sie Ihr ganz persönliches Chicken Wellington.

Zutatenliste für das ultimative Chicken Wellington

Dieses Rezept ist für vier Personen ausgelegt. Planen Sie etwa 45 Minuten Vorbereitungszeit und 25–30 Minuten Backzeit ein.

Für das Hähnchen

• 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 180–200 g pro Stück), pariert

• 2 EL Olivenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 4 dünne Scheiben Rinder-Bresaola oder alternativ Schinkenersatz (optional, zur Feuchtigkeitsbarriere)

Für die Duxelles

• 500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)

• 2 Schalotten, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL frischer Thymian, gehackt

• 1 EL hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Für den Blätterteigmantel

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 375 g), fertig ausgerollt

• 1 Eigelb

• 1 EL Milch oder Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Folgen Sie dieser Anleitung genau, um ein makelloses Chicken Wellington zu erhalten.

Vorbereitung (Schritt 1–3):

1. Hähnchen anbraten:Salzen und pfeffern Sie die Hähnchenbrüste. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie die Hähnchenbrüste auf jeder Seite 90 Sekunden an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es vollständig abkühlen.

2. Duxelles herstellen:Geben Sie die Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian in einen Food Processor und zerkleinern Sie alles sehr fein, aber nicht zu einer Flüssigkeit. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in derselben Pfanne und geben Sie die Pilzmasse hinein. Kochen Sie diese bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, trockene Paste entsteht (ca. 10–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

3. Blätterteig vorbereiten:Rollen Sie den Blätterteig aus. Schneiden Sie ihn in vier gleich große Quadrate (oder Rechtecke, je nach Hähnchenform). Teilen Sie die Duxelles in vier Portionen.

Zusammenbau und Backen (Schritt 4–6):

4. Zusammensetzen:Legen Sie auf jedes Teigstück optional eine Scheibe Bresaola als Feuchtigkeitsbarriere. Darauf kommt eine Portion der Duxelles, gefolgt von der angebratenen Hähnchenbrust. Umhüllen Sie das Hähnchen mit der restlichen Duxelles-Paste.

5. Ummanteln:Falten Sie den Blätterteig über dem Hähnchen zusammen, sodass die Ränder sich treffen. Drücken Sie die Nähte fest zusammen, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten. Drehen Sie das Chicken Wellington um, sodass die Naht unten liegt. Legen Sie die vier Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

6. Backen:Verquirlen Sie das Eigelb mit der Milch. Bestreichen Sie jedes Päckchen sorgfältig damit. Backen Sie das Chicken Wellington im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Blätterteig tief goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie es vor dem Servieren fünf Minuten ruhen.

Storing & Reheating

Lagern Sie Reste von Chicken Wellington abgedeckt im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen ist der Ofen (etwa 150°C) die beste Methode, um die Knusprigkeit des Blätterteigs zu erhalten. Mikrowellen machen den Teig leider matschig und weich, was den Genuss mindert.

Die größte Herausforderung beim Chicken Wellington ist nicht die Technik, sondern das Timing. Hier sind drei Ratschläge, die Sie direkt vom Chef bekommen, um jedes Mal perfekt zu liefern:

• Achten Sie penibel darauf, dass die Pilz-Duxelles wirklich trocken sind, sonst weicht der Blätterteig durch. Das ist der absolute Schlüssel zur perfekten, knusprigen Kruste, die jeder bewundern wird.

• Kühlen Sie das fertig ummantelte Chicken Wellington vor dem Backen 15 Minuten im Gefrierschrank, damit der Teig seine Form besser hält und gleichmäßiger und höher aufgeht.

• Nutzen Sie für die Ei-Glasur nur das Eigelb, gemischt mit einem Schuss Milch; das sorgt für den tiefsten Goldton und den luxuriösen Glanz auf Ihrem Meisterwerk.

Meine Tante, die sonst nur Fertiggerichte isst, fragte mich nach diesem Chicken Wellington Rezept, weil der Wellington so gut war. Das war meine höchste Auszeichnung und der Beweis, dass dieser Aufwand sich definitiv lohnt.

Conclusion for Chicken Wellington

Das Chicken Wellington mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber es ist letztendlich nur eine liebevoll verpackte Hähnchenbrust. Mit der richtigen Vorbereitung, insbesondere dem Trocknen der Duxelles und dem Versiegeln des Teiges, gelingt dieses Gericht mühelos und hinterlässt einen unvergesslichen Eindruck. Es bietet den Luxus eines Feiertagsessens, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Nehmen Sie sich die Zeit, diesen kulinarischen Triumph zu erleben. Es ist die knusprige, cremige Belohnung, die Sie und Ihre Gäste verdienen und die beweist, dass Großartigkeit nicht kompliziert sein muss.

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