Ingredients
Scale
- 500 g Zwiebeln (groß)
- 40 g Butter oder Pflanzenöl
- 1 TL Zucker
- 2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Rinderbrühe (heiß)
- 50 ml trockener Cranberrysaft Mit Essig (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten langsam braten, bis sie eine intensive, dunkelbraune Farbe angenommen haben.
- Step 2: Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend das Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, sodass eine dunkle Mehlschwitze (Roux) entsteht.
- Step 3: Zuerst mit dem Cranberrysaft Mit Essig ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die heiße Rinderbrühe langsam und unter ständigem Schneebesenrühren zugießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Step 4: Die Soße zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Mehlaroma verkocht ist.
- Step 5: Die Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Soße kann sie durch ein Sieb passiert oder mit einem Pürierstab püriert werden, andernfalls die Zwiebeln ganz lassen.
Notes
- Bewahren Sie die abgekühlte Zwiebelsoße bis zu drei Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie in kleinen Portionen ein, da sie sehr gut haltbar ist.
- Zum Aufwärmen die Soße langsam in einem Topf erhitzen und gegebenenfalls einen Schuss Rinderbrühe einrühren, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
- Servieren Sie diese reichhaltige Soße unbedingt zu traditionellen Fleischgerichten wie Rinderbraten oder Frikadellen; sie schmeckt auch fantastisch über Kartoffelbrei.
- Für die typische Tiefe der Soße ist es entscheidend, dass die Zwiebeln langsam und gleichmäßig dunkel karamellisiert werden – dies ist der Schlüssel zum vollmundigen Aroma.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 100g (ca. 4 Esslöffel)
- Calories: 105
- Sodium: 350mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g