Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse (z.B. Hobbits oder Vollkornkekse)
- 100 g geschmolzene Butter
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 300 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
- 180 g feiner Zucker
- 3 große Eier (Größe M/L)
- Abrieb und Saft von 2 Bio-Limetten
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse fein zermahlen oder zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten 24-cm-Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten vorkühlen.
- Step 2: In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Griechischen Joghurt, den Zucker, den Limettenabrieb und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer (auf niedriger Stufe) glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Step 3: Die Eier einzeln nacheinander in die Masse geben und jeweils nur so lange verrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Zum Schluss den Limettensaft hinzufügen und kurz unterrühren. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu lange oder zu schnell zu schlagen, um Risse zu vermeiden.
- Step 4: Die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den vorbereiteten Keksboden in die Springform gießen. Den Kuchen für 55 bis 65 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wabbeln.
- Step 5: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel). Den Käsekuchen langsam im ausgeschalteten Ofen für weitere 60 Minuten abkühlen lassen.
- Step 6: Nach dem vollständigen Abkühlen auf Raumtemperatur den Käsekuchen abdecken und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.
Notes
- Achten Sie unbedingt darauf, dass Frischkäse und Eier Raumtemperatur haben; das garantiert eine klumpenfreie, homogene Masse und reduziert das Risiko, dass die Oberfläche später reißt.
- In Frischhaltefolie eingepackt hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch; zum Einfrieren vorher in Stücke schneiden.
- Da dieser Käsekuchen kalt genossen wird, nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Limetten-Aroma entfalten kann.
- Servieren Sie den Käsekuchen mit frischen Beeren (z.B. Himbeeren oder Blaubeeren) und einem Hauch Puderzucker für einen farbigen Kontrast.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ein Stück (1/12 des Kuchens)
- Calories: 405
- Sodium: 205mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: *(The % Daily Value for Unsaturated and Trans Fats is typically not calculated.)
- Protein: 30g