Ingredients
Scale
- 1 Liter hochkonzentrierte Geflügelbrühe (klarifiziert zur Consommé)
- 200 g frische Salatgurke (kernlos)
- 4 Wachteleier
- 1 kleines Stück (ca. 5g) Ingwerwurzel
- 1 Bund frischer Estragon
- Eine Prise Fleur de Sel (Meersalz)
- Ein Hauch weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3–4 essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen oder Veilchen)
Instructions
- Step 1: Die Geflügelbrühe (Consommé) vorbereiten und klären, bis sie vollständig transparent ist. Anschließend die klare Brühe für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auf eine Temperatur von maximal 2°C abkühlen lassen.
- Step 2: Die Wachteleier exakt 2 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und vorsichtig halbieren. Die Gurke in sehr feine, gleichmäßige Würfel (Brunoise) schneiden.
- Step 3: Den Ingwer sehr fein reiben und zusammen mit den gehackten Estragonblättern unter die eiskalte Consommé mischen. Die Brühe ausschließlich mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer subtil abschmecken – die Aromen sollen lediglich ergänzen, nicht dominieren.
- Step 4: Die "Beobachtung" anrichten: Jeweils eine kleine Menge der Gurkenwürfel und die halbierten Wachteleier präzise am Boden einer tiefen, transparenten Glasschale oder eines tiefen Tellers platzieren.
- Step 5: Die eiskalte Consommé behutsam über die festen Elemente gießen, sodass diese klar sichtbar (beobachtbar) bleiben und nicht aufschwimmen. Mit je einer essbaren Blüte garnieren und sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie die Consommé getrennt von den Frischelementen (Gurke, Estragon) in einem luftdichten Behälter; so bleibt sie bis zu drei Tage im Kühlschrank perfekt klar.
- Da dieses Gericht zwingend eiskalt (unter 2°C) serviert wird, vermeiden Sie jegliches Erwärmen; sollte die Consommé Raumtemperatur annehmen, kühlen Sie sie vor dem Anrichten erneut gründlich durch.
- Für maximale optische Wirkung servieren Sie dieses Gericht unbedingt als Amuse-Gueule oder leichten Auftakt in einer tiefen, transparenten Glasschale, damit die am Boden platzierten Elemente optimal sichtbar bleiben.
- Achten Sie darauf, die Gurkenwürfel extrem gleichmäßig (Brunoise) zu schneiden und die Consommé vor dem Würzen zu probieren; die Aromen von Ingwer und Estragon sollen nur einen zarten Hauch hinterlassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Räucherforellenmousse auf Pumpernickel (ca. 90g)
- Calories: 200
- Sodium: 350mg
- Fat: 10.5g
- Saturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3.0g