Ingredients
Scale
- 2 reife Avocados
- 1 Bund frischer Basilikum (ca. 50 g)
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- 4 EL natives Olivenöl
- 50–100 ml Nudelkochwasser (aufbewahrt)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Bevor Sie das Wasser abgießen, bewahren Sie etwa 100 ml des Kochwassers in einer Tasse auf.
- Step 2: Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fruchtfleisch zusammen mit dem Basilikum, den geschälten Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Mixer oder Food Processor.
- Step 3: Pürieren Sie die Mischung, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Schmecken Sie die Sauce großzügig mit Salz und Pfeffer ab.
- Step 4: Fügen Sie nach und nach 50 bis 100 ml des aufbewahrten Nudelkochwassers hinzu, während der Mixer läuft, bis die gewünschte, leicht flüssige Konsistenz erreicht ist.
- Step 5: Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie sofort zurück in den Topf. Mischen Sie die Avocado-Nudelsauce unter die heißen Nudeln, bis sie vollständig überzogen sind, und servieren Sie das Gericht sofort.
Notes
- Lagern Sie Reste maximal 24 Stunden gut verschlossen im Kühlschrank; um Bräunung zu verhindern, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce.
- Erwärmen Sie diese Sauce nicht direkt, da die Avocado gerinnt; mischen Sie stattdessen die Sauce mit sehr heißen, frisch abgetropften Nudeln, falls Reste verwendet werden.
- Verfeinern Sie die Textur des Gerichts, indem Sie vor dem Servieren geröstete Pinienkerne oder ein paar Flocken frischen Parmesans darüber streuen.
- Geben Sie das Nudelkochwasser schrittweise hinzu; die Stärke im Wasser ist entscheidend, um die Sauce zu emulgieren und sie samtig-cremig an den Nudeln haften zu lassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 110g Sauce
- Calories: 340
- Sodium: 230mg
- Fat: 31g
- Saturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g