Ingredients
Scale
- 120 g sehr fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 120 g Puderzucker
- 60 g Aquafaba (Kichererbsenwasser, ungekürzt)
- 100 g feiner Kristallzucker
- 30 ml Wasser
- 1/4 TL Weinstein-Backpulver oder Zitronensaft
- (Optional) Lebensmittelfarbe in Gel-Form
Instructions
- Step 1: Puderzucker und Mandelmehl zusammen sehr fein sieben (mindestens zweimal), um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung gründlich vermischen und beiseitestellen (Tant pour Tant).
- Step 2: Für den Zucker-Sirup den Kristallzucker mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung genau 118 °C erreicht. Parallel dazu das Aquafaba mit dem Weinstein-Backpulver steif schlagen.
- Step 3: Den 118 °C heißen Sirup langsam und kontinuierlich in das schlagende Aquafaba gießen. Weiterschlagen, bis eine glänzende, sehr steife Baiser-Masse entsteht, die erkaltet ist (Italienisches Baiser). Optional die Lebensmittelfarbe unterrühren.
- Step 4: Die trockene Mischung (Tant pour Tant) in zwei Portionen in das Aquafaba-Baiser geben und vorsichtig unterheben (Macaronage). So lange falten, bis die Masse zähflüssig ist und langsam in einem breiten Band wie flüssige Lava vom Spatel fließt.
- Step 5: Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Step 6: Die gespritzten Macarons bei Raumtemperatur ruhen lassen (ca. 30–90 Minuten), bis die Oberfläche vollständig angetrocknet ist und sich eine feste Haut (Füßchen) gebildet hat. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen.
Notes
- Gefüllte Macarons halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank etwa eine Woche und entwickeln ihren vollen Geschmack oft erst nach 24 Stunden Reifezeit.
- Holen Sie die Macarons mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Schalen und die Füllung ihre ideale, zarte Konsistenz entfalten können.
- Kombinieren Sie die zarten Schalen mit einer kräftigen veganen Füllung, etwa einer Kokos-Ganache oder einer aromatischen Fruchtkonfitüre, um einen schönen Geschmackskontrast zu schaffen.
- Die Macaronage ist perfekt, wenn die Masse zähflüssig und glänzend ist und in einem breiten Band wie "geschmolzene Lava" vom Spatel fließt – dies ist der Schlüssel für stabile Füßchen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 zubereitete Macarons (ca. 40g)
- Calories: 190
- Sodium: 35mg
- Fat: 10.7g
- Saturated Fat: 3.2g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 22g